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神の手

 6月に解禁になった鮎。杖立川では連日、この時期でも多くの共釣りを楽しむ釣り人が川に入っています。
鮎自体も解禁当初の若鮎からこの時期のものは眞子を腹に持った子持ち鮎がだいぶ増えてきています。
子を持ち出すと脂が落ち鮎独特の香りが落ちますが、その眞子はうるかに使ったり、甘露煮にしたりと、それはそれで、若鮎にはない楽しみがあります。
鮎などの川魚は、海の魚と違って〆てから熟成しないため生きたまま調理するのが鉄則です。
当然生きたまま仕入れて食べる直前に生きたまま焼いたり、お刺身にしたり調理します。
鮎の場合、多くは共釣りによって捕らえた物を仕入れますが、どうしても針などで傷がつき弱ってしまい死ぬものも出てきます。
こんな中、杖立には神の手をもつ方がいらっしゃいます。
杖立で旅館を経営されるMさん。
夜、川に潜り懐中電気で水中を照らしながら泳いでいる鮎を手掴みするという神業の持ち主です。
私も何度かご一緒させてもらいましたがとても真似できるものではありません。
そのときは2時間ぐらいで40匹ぐらいの成果がありました。
さらに鰻も見つけてとってしまう荒業まで見せていただきました。
こうして取った鮎は全く傷つくことなく長生きするので仕入れる方からするとものすごくありがたいです。
私もはじめ話しを聞いたときはそんなターザンみたいなこと出来るわけないと思っていましたがみてみてびっくり。
Mさんいわく鮎の習性を理解すればだれでも出来ると言っていました。
マジかよ!?
ちなみにMさんは去年還暦をむかえた方です。

杖立の味 お椀 玉子豆腐 鮎の風干し かんな冬瓜 熨斗人参 洗い葱 順菜

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  • 2017.10.23 Monday
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はじめまして。
阿蘇地域で実施されているご当地検定“阿蘇まるごと検定”公式サイトの管理者です。
阿蘇の魅力を多くの人に知ってもらおうと、阿蘇まるごと検定公式サイトに、阿蘇を応援してくれる“阿蘇ファンサイト紹介”のページを設けました。
公的機関からの一般的な情報だけでなく、個人的主観での意見も、参考になることが多いのではと思い、はじめた企画です。皆さんのサイトを紹介し、いろんな角度から阿蘇を知ってもらおうというのが狙いです。阿蘇ファンの交流サイトにもなればと考えています。

はじまったばかりの企画なので、今後の展開は未知数ですが、ご賛同していただける方は、阿蘇まるごと検定公式サイトの登録フォームから情報をいただけると、先着順に掲載いたします。さらに、お知り合いのサイトオーナーの方にこの企画を教えていただくと助かります。(ご質問やご意見もどうぞ)

◎阿蘇まるごと検定公式サイト http://www.asokankodata.com/kentei

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