一定期間更新がないため広告を表示しています
王道
- 2009.06.25 Thursday
- -
- 19:02
- comments(2)
- trackbacks(0)
- -
- by 田舎を愛す料理人
6月21日待ちに待った杖立川の鮎漁が解禁になりました。
熊本県と大分県の県境にあるここ杖立では大分県がわが5月20日に解禁そして1ヶ月遅れの熊本県側の解禁となりました。
解禁日には温泉街の中にも日曜日ということもあって地元の方はもとより多くの方がとも釣りを朝早くから楽しんでいました。
調理する私たちもこの鮎という素材 とりわけ特別な思い入れがあります。
夏を告げる魚 この鮎を見ると待ちわびていたかのようにお料理もしつらいも私の感情、体調までもが夏使用になるのです。
修行時代このようなに調理場の空気がいっぺんに変わるときがありました。
それは春の筍がでたときと夏の鮎、それから秋の松茸。
修行時代を京都で過ごした私、この3つの素材どれも京都の名産でその季節を告げる食材です。
そしてこのはしりの季節出始めの初物を食べに来る粋なお客様。
伝えて生きたい日本の食文化です。
と言うことで 料理する側としてはやはりこの はしり の食材シンプルに 王道 の調理法を選択します。
例えば筍であれば土佐煮であったり、まつたけであったら焼き松茸だったり、もちろん鮎では 塩焼き。
この鮎9月ぐらいまでは食べることができますが是非ともこのはしりの時期の若鮎の塩焼き食べにいらしてください。
薫り高い鮎を頭からかぶりつく 最高です。
追悼 本ブログとはあまり関係ありませんが同じ王道と言うことで 若かりし頃私の胸を熱くさせる多くの試合を見せてくれた三沢光晴さんが亡くなられました。
ジャイアント馬場さんからの王道プロレスの継承者として業界を牽引された三沢さんのご冥福を心からお祈りいたします。
熊本県と大分県の県境にあるここ杖立では大分県がわが5月20日に解禁そして1ヶ月遅れの熊本県側の解禁となりました。
解禁日には温泉街の中にも日曜日ということもあって地元の方はもとより多くの方がとも釣りを朝早くから楽しんでいました。
調理する私たちもこの鮎という素材 とりわけ特別な思い入れがあります。
夏を告げる魚 この鮎を見ると待ちわびていたかのようにお料理もしつらいも私の感情、体調までもが夏使用になるのです。
修行時代このようなに調理場の空気がいっぺんに変わるときがありました。
それは春の筍がでたときと夏の鮎、それから秋の松茸。
修行時代を京都で過ごした私、この3つの素材どれも京都の名産でその季節を告げる食材です。
そしてこのはしりの季節出始めの初物を食べに来る粋なお客様。
伝えて生きたい日本の食文化です。
と言うことで 料理する側としてはやはりこの はしり の食材シンプルに 王道 の調理法を選択します。
例えば筍であれば土佐煮であったり、まつたけであったら焼き松茸だったり、もちろん鮎では 塩焼き。
この鮎9月ぐらいまでは食べることができますが是非ともこのはしりの時期の若鮎の塩焼き食べにいらしてください。
薫り高い鮎を頭からかぶりつく 最高です。
追悼 本ブログとはあまり関係ありませんが同じ王道と言うことで 若かりし頃私の胸を熱くさせる多くの試合を見せてくれた三沢光晴さんが亡くなられました。
ジャイアント馬場さんからの王道プロレスの継承者として業界を牽引された三沢さんのご冥福を心からお祈りいたします。
- calendar
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
- sponsored links
- カエラ
- selected entries
-
- 王道 (06/25)
- categories
-
- 料理 (3)
- archives
-
- October 2017 (1)
- June 2017 (1)
- April 2017 (1)
- February 2017 (4)
- January 2017 (1)
- September 2016 (1)
- July 2016 (1)
- June 2016 (2)
- April 2016 (3)
- February 2016 (1)
- January 2016 (1)
- December 2015 (1)
- November 2015 (1)
- October 2015 (1)
- September 2015 (2)
- July 2015 (1)
- June 2015 (2)
- May 2015 (1)
- April 2015 (1)
- March 2015 (2)
- February 2015 (1)
- January 2015 (3)
- December 2014 (1)
- November 2014 (1)
- October 2014 (2)
- September 2014 (6)
- August 2014 (3)
- July 2014 (1)
- June 2014 (4)
- April 2014 (2)
- March 2014 (1)
- January 2014 (1)
- December 2013 (2)
- November 2013 (2)
- October 2013 (2)
- June 2013 (1)
- April 2013 (1)
- March 2013 (1)
- February 2013 (2)
- January 2013 (2)
- December 2012 (2)
- November 2012 (2)
- October 2012 (4)
- September 2012 (1)
- August 2012 (4)
- July 2012 (1)
- June 2012 (1)
- May 2012 (2)
- March 2012 (2)
- February 2012 (3)
- January 2012 (2)
- December 2011 (2)
- November 2011 (2)
- October 2011 (3)
- July 2011 (1)
- June 2011 (2)
- April 2011 (4)
- March 2011 (2)
- February 2011 (2)
- January 2011 (1)
- November 2010 (1)
- September 2010 (1)
- July 2010 (1)
- May 2010 (1)
- February 2010 (1)
- December 2009 (2)
- October 2009 (1)
- September 2009 (2)
- July 2009 (2)
- June 2009 (1)
- April 2009 (2)
- March 2009 (2)
- January 2009 (3)
- December 2008 (1)
- October 2008 (1)
- September 2008 (2)
- August 2008 (3)
- July 2008 (5)
- recent comment
-
- 神の手
⇒ 阿蘇まるごと検定公式サイト管理者 (08/29) - 野菜の声
⇒ 管理者 (08/08) - 野菜の声
⇒ 山のいぶき (07/30) - つなぐ
⇒ 管理者 (07/22) - つなぐ
⇒ takita (07/21) - 職人魂
⇒ 管理者 (07/16) - 職人魂
⇒ まつりや (07/15)
- 神の手
- recommend
- profile
- search this site.
- mobile