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  • 2018.01.06 Saturday
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 日本料理の夏を代表する素材 鮎
香魚ともいわれ 独特の青い風味を持つ。
これは清流の岩につく苔を主食にするためです。

杖立川もただいま鮎漁の解禁を迎えはしりの味に出会うことが出来ます
この時期まだ、雨が多いため釣り人の数も少なめですが、
これから梅雨明けにかけ最盛期を迎えます。
是非この時期しか食べることの出来ない味をご堪能ください。

三枚に下ろした鮎の皮を引き氷水で洗い 内臓で作った塩辛 うるかと和えました
骨と皮は低温の油であげ塩をふり煎餅にしました。


杖立の味 杖立川天然鮎の洗いうるか和え 骨煎餅添え


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