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  • 2018.01.06 Saturday
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祝儀

 お客様からのご依頼でお食事を普段の懐石でなく祝儀の膳にすることがあります。
結納の後の食事会や家族だけの婚礼など
私もこの時ばかりはと普段使わない食材や器をつかいます。
お料理も器も縁起の良いことをあつめてできるだけお祝いの場を盛り上げるよう心がけます。

今年は震災や台風など震災のあと結婚される方が増えていると聞きます。
人とのつながりや絆を考えさせられる年になりました。



祝肴    紅白なます  
 三種  自然薯いくら和え  熨斗鮑  唐墨大根

キノコ狩り

 
天然のしめじです。
最近は人の敷地でも関係なく山に入り山菜やキノコを採っていかれる方が増えています。
見つけてももう少し大きくなるまでと思って2〜3日後にいくととられています。
これはけっこうな大きさです。
普通に売られている栽培のしめじとは味も香りも別物です。
香り松茸 味しめじ
そのしめじです。
今はほかにもなめこなどもとれます。
これに小国の特産原木しいたけや今が旬の平茸などきのこたっぷりのきのこ鍋

みのり

 
今年も立派な栗が取れています。
これを毎年恒例のプリンにします。

1 鬼皮 渋皮を剥きます。
 
2 半分は温泉の蒸気で蒸します あと半分はくちなしを入れた水で湯がきます。


3 くちなしで色づけした栗はシロップで焚き最後にブランデーを加えて冷ましておきます。
  この栗はトッピング用です。

4 あと半分の蒸した栗を裏ごししてペーストにします。


5 ジャージー牛乳1リットルに裏ごした栗ペースト250グラムを加え火にかけます。

6 卵 全卵3個と卵黄3個 砂糖25グラムをボールに混ぜておきます。


7 温まった5を6に加えよく混ぜてこします。

8 容器に入れ温泉の蒸気で30分低温で蒸します。


9 砂糖に少量の水を加え火にかけ焦げるまで熱しキャラメルを作ります
  お湯で伸ばして3と和え蒸しあったプリンにのせ完成です。


栗の甘さにキャラメルの苦みを加えた栗プリン 250円で販売しております。


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